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古くからシルクロードの要衝として栄えたオアシス都市、敦煌。その立地ゆえ、さまざまな王朝に支配され、何度も興亡の歴史を経験してきましたが、いつの時代もシルクロード文化の中心都市として繁栄してきました。その集大成が中国三大石窟の一つ莫高窟で、4世紀1000年にもわたり492の石窟が造られ、壁画の総面積は4万5000平方メートルにもなります。現在は、砂漠の大画廊と呼ばれ、世界中から多くの観光客を集めています。また郊外の鳴沙山は東西約40km、南北約50kmにもわたる巨大な砂の峰で、太陽の角度によって刻々と色が変わる砂山の美しさにはため息が出るほど。ラクダに乗って砂山を行くというまさにシルクロードらしい体験もできます。

西安から始まるシルクロードは別名麺ロードと言われています。数あるご当地ラーメンの中で最も有名なのが蘭州ラーメン。黄色く滑らかで良く伸びるもちもちした麺が特徴。どんなに小さなお店に入っても打ち立ての麺を食べさせてくれます。張掖の名物麺料理は、炒炮（ちゃおぱ）。炒めた野菜を出汁で煮込み、うどんのような小間切れにした麺の上にたっぷりかけます。麺が小さいので味が染みこみます。敦煌の名物麺は粒条子。日本のうどんに3～4種類の野菜の煮物や炒め物をかけてしっかりと混ぜ込みます。混ぜるのがポイント。ウイグル族のラグメンと似ています。他に、ウイグル族の新鮮羊肉のシシカバブやピラフに似たポロも見逃せません。