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東西文化を結ぶシルクロードの要衝、オアシス都市であり仏教遺跡が存在する敦煌の町。その郊外に聳える砂丘、鳴沙山の麓。南北1600mにおよぶ断崖に492の石窟が並ぶ世界遺産の莫高窟があります。4世紀から千年にも渡り作られた塑像はなんと2415体、石窟内部に描かれた壁画は延べ4万5千平方メートルにも及ぶと言われています。中国の3大石窟のひとつに数えられる前に、莫高窟はまさに世界最大の石窟寺院と呼んでも過言ではありません。敦煌の最盛期は唐の時代、華やかな色彩に彩られた浄土図や人間味溢れる菩薩像、2体の大仏などが有名です。また初期に作られた「敦煌のモナリザ」と呼ばれる仏坐像なども魅力的で必見なのです。

西安から始まるシルクロードは別名麺ロードと言われています。数あるご当地ラーメンの中で最も有名なのが蘭州ラーメン。黄色く滑らかで良く伸びるもちもちした麺が特徴。どんなに小さなお店に入っても打ち立ての麺を食べさせてくれます。張掖の名物麺料理は、炒炮（ちゃおぱ）。炒めた野菜を出汁で煮込み、うどんのような小間切れにした麺の上にたっぷりかけます。麺が小さいので味が染みこみます。敦煌の名物麺は粒条子。日本のうどんに3～4種類の野菜の煮物や炒め物をかけてしっかりと混ぜ込みます。混ぜるのがポイント。ウイグル族のラグメンと似ています。他に、ウイグル族の新鮮羊肉のシシカバブやピラフに似たポロも見逃せません。